Kjúklingabaunakarrý

Kjúklingabaunakarrý úr smiðju Halldórs Steinsson yfirmatreiðslumanns á Heilsustofnun Náttúrulækningafélagsins í Hveragerði.

Pistasíuhjúpuð seljurót:

• 2 dósir kjúklingabaunir
• 1 laukur
• 2 hvítlauksrif
• 1 rauð paprika skorin í bita
• 1 lítið brokkolí og blómkálshaus skorið í bita
• 4-5 gulrætur skornar í bita
• 2 tsk karrýduft
• 1-2 dós kókosmjólk
• 1 dós niðursoðnir tómatar
• 1 msk grænmetiskraftur
• 1 tsk cumin
• 2 tsk smátt skorið engifer
• 1 tsk paprikukrydd
• 2 msk ferskur kóríander

Aðferð:

1. Léttsteikið lauk, hvítlauk og engifer í olíu í potti. Bætið við kryddi, kókosmjólk, tómötum og grænmetiskrafti og látið malla á vægum hita í 15 mínútur.
2. Bætið við kjúklingabaunum, öðru grænmeti og látið malla í stutta stund. Gott að steikja grænmetið aðeins áður en það fer í sósuna.
3. Ef sósan er of þunn má nota maísmjöl til að þykkja.