Baunaspíru-ceviche með prótínspírublöndu, avókadó, kirsuberjatómötum, agúrku og rauðlauk. Límónusafi, chilí og ferskur kóríander gefa réttinum sýru, hita og ferskleika. Þetta er grænmetisútgáfa innblásin af ceviche, góð með stökkum tortillaflögum eða ristuðu brauði.
Þú þarft:
- 1–2 bollar prótínspírublanda frá Eco spíra
- ½ rauðlaukur, skorinn í mjög þunnar sneiðar
- 1 avókadó, skorið í teninga
- 10–12 kirsuberjatómatar, skornir í tvennt eða fernt
- ½ agúrka, söxuð smátt
- 1 ferskt rautt eða grænt chilí, fínt saxað
- ½ búnt ferskur kóríander, grófsaxaður
- Safi úr 3–4 ferskum límónum
- 1–2 msk. góð ólífuolía
- Sjávarsalt og nýmalaður svartur pipar eftir smekk
- Tortillaflögur eða ristað brauð til framreiðslu
Aðferð:
- Setjið rauðlaukssneiðarnar í skál með ísköldu vatni og svolitlu salti í um 5 mínútur. Hellið vatninu af og þerrið laukinn.
- Blandið límónusafa, chilí, ólífuolíu, salti og pipar saman í stóra skál. Byrjið á safa úr þremur límónum og bætið við eftir smekk. Fræhreinsið chilíið ef þið viljið minni hita.
- Bætið rauðlauk, tómötum, agúrku og kóríander út í og blandið saman.
- Veltið prótínspírublöndunni og avókadóteningunum varlega saman við í lokin svo avókadóið maukist ekki.
- Smakkið til með salti og meiri límónusafa ef þarf. Berið fram strax sem meðlæti eða með stökkum tortillaflögum, jafnvel ofan á ristað brauð.
Verði ykkur að góðu!