Í uppskriftinni sem fylgir fær sellerírótin að njóta sín með linsubaunum og fetaosti. Hún er fyrst soðin heil með kryddjurtum og síðan bökuð með hunangi og sinnepi þar til yfirborðið hefur tekið fallegan lit. Sætan í gljáanum, krafturinn úr sinnepinu og sýran í dressingunni með linsubaununum fara vel með mildri rótinni. Ég nota hreinan fetaost í heilum kubbi og myl hann yfir réttinn rétt fyrir framreiðslu. Mandarínusafi gefur linsubaununum ferskan keim og fínt rifinn mandarínubörkur kemur yfir réttinn í lokin. Sellerírótin er oft notuð til að gefa öðrum hráefnum bragð, en hér fær hún sviðið fyrir sig. Linsurnar, fetaosturinn og appelsínan halda henni góðum félagsskap. Uppskriftin passar fyrir tvo.
Hunangsgljáð sellerírót:
- 1 meðalstór sellerírót, afhýdd og rótarendar skornir frá
- 2 lárviðarlauf
- Nokkrar greinar af fersku timjani, eða rósmarín og steinseljustilkar
- 1 tsk heil svört piparkorn
- 3 msk fljótandi hunang
- 2 msk gróft sinnep
- 1 msk ljós sojasósa eða tamari
- 200 g soðnar grænar eða brúnar linsubaunir
- 1 msk söxuð steinselja
- 70 g hreinn fetaostur úr heilum kubbi, mulinn
- Nokkur mandarínu lauf
- 1 msk ferskur mandarínusafi
- Fínt rifinn börkur af 1 mandarínu
- 1 msk hvítvínsedik
- Ólífuolía eftir smekk
- Salt og nýmalaður svartur pipar
Aðferð:
- Setjið sellerírótina heila í stóran pott og hellið vatni yfir svo það fljóti vel yfir. Bætið piparkornum, lárviðarlaufum, timjani og salti út í. Hitið að suðu og látið malla við vægan hita undir loki þar til hnífsoddur gengur auðveldlega í gegnum rótina. Byrjið að athuga hana eftir um 30 mínútur; suðutíminn fer eftir stærð. Takið hana upp úr vatninu og látið renna vel af.
- Blandið gljáann. Hrærið hunangi, sinnepi og sojasósu saman. Hitið ofninn í 190°C með blæstri.
- Setjið sellerírótina á bökunarpappír á ofnplötu og skerið grunnt tíglamynstur í yfirborðið. Penslið ríkulega með hluta af gljáanum og bakið í um 20 mínútur, þar til hann hefur tekið lit og fest sig á yfirborðinu. Penslið aftur og bakið í um 10 mínútur til viðbótar. Fylgist með undir lokin svo hunangið brenni ekki. Takið úr ofninum og látið standa í nokkrar mínútur.
- Blandið soðnum linsubaunum, steinselju, mandarínusafa og hvítvínsediki saman við dálitla ólífuolíu. Smakkið til með salti og pipar.
- Skerið sellerírótina í þunnar sneiðar og raðið á fat eða tvo diska með linsubaununum. Myljið fetaostinn yfir og dreypið afganginum af hunangs- og sinnepsgljáanum yfir réttinn. Ljúkið með fínt rifnum appelsínuberki og nokkrum mandarínulaufum.
Verði ykkur að góðu!
Myndir: Halldór Steinsson