Döðlur og valhnetur fara einstaklega vel saman í bakstri. Döðlurnar gefa sætu og mjúka áferð en ristaðar valhneturnar svolítið bit og gott hnetubragð. Hér fá döðlurnar fyrst að mýkjast í heitri mjólk áður en þær eru maukaðar og verða hluti af deiginu.
Þetta er einföld kaka með heilhveiti og örlitlum keim af kanil, vanillu, sítrónu og appelsínu. Kakan er án viðbætts sykurs; döðlurnar gefa henni sætu. Hún er frábær með kaffinu og góðri skeið af þeyttum rjóma. Einnig má skipta mjólkinni út fyrir ósæta plöntumjólk.
Döðlukaka:
- 20 döðlur, steinhreinsaðar
- 250 ml heit mjólk eða ósæt plöntumjólk
- 150 g heilhveiti
- 1 tsk. lyftiduft
- 1 tsk. matarsódi
- ½ tsk. vanilludropar
- ¼ tsk. kanill
- ½ tsk. fínrifinn sítrónubörkur
- ½ tsk. fínrifinn appelsínubörkur
- 2 egg, við stofuhita
- 60 g valhnetur, ristaðar og grófsaxaðar
- Þeyttur rjómi til framreiðslu, ef vill
Aðferð:
- Hitið ofninn í 180°C. Smyrjið hringlaga eða aflangt kökuform og klæðið með bökunarpappír.
- Leggið döðlurnar í heita mjólkina eða plöntumjólkina í um 20 mínútur. Maukið í blandara eða með töfrasprota þar til blandan er slétt.
- Látið döðlumaukið kólna aðeins. Bætið eggjum, vanilludropum, sítrónuberki og appelsínuberki saman við og blandið þar til allt er samfellt. Rífið aðeins litaða hluta barkarins; hvíti hlutinn getur verið beiskur.
- Blandið heilhveiti, lyftidufti, matarsóda og kanil saman. Hrærið þurrefnunum varlega saman við döðlumaukið.
- Takið örlítið af valhnetunum frá til að strá yfir og blandið afganginum út í deigið.
- Hellið deiginu í formið og stráið valhnetunum yfir. Bakið í um 30–35 mínútur, eða þar til prjónn kemur hreinn úr miðju kökunnar. Bökunartíminn getur verið breytilegur eftir stærð og lögun formsins.
- Látið kökuna kólna áður en hún er skorin í sneiðar. Berið fram með þeyttum rjóma, ef vill.
Verði ykkur að góðu!