Þetta litríka salat er frábært eitt og sér eða sem meðlæti með grænmetis- eða fiskréttum. Það passar vel við stefnu okkar í mataræðinu sem er að hafa sem minnst af unnum matvælum og leitast við að nýta innlenda framleiðslu. Halldór Steinsson yfirmatreiðslumeistari á Heilsustofnun Náttúrulækningafélagsins er höfundur þessarar uppskriftar.
Þú þarft:
- 1 dós kjúklingabaunir
- 300 gr elduð rauðrófa í teningum
- 1/2 gúrka í teningum
- 150 gr fetaostur
- Handfylli blandaðar ólífur
- 1 saxaður rauðlaukur
- Handfylli saxað ferskt dill
- Safi úr 1 sítrónu
- 4 msk ólífuolía
- Salt og pipar
Aðferð:
- Öllum hráefnunum er komið fyrir í skál og þeim blandað vel saman.
- Best er að láta salatið í kæliskáp og leyfa því að taka sig í 30 mínútur áður en það er borið fram.
Mynd: Halldór Steinsson