Þessi sætkartöflusúpa er matarmikil, næringarrík, þykk og einstaklega bragðgóð. Ekki skemmir að hún er 100 prósent vegan.
Sætkartöflusúpa:
- 2 stórar sætar kartöflur
- 1 msk olía
- 1 lítill laukur, saxaður
- 1 stórt pressað hvítlauksrif
- 750 ml tómatsafi
- 120 g skorinn grænn chili
- 2 tsk ferskur pressaður engifer
- 1 tsk allspice krydd
- 400 ml grænmetissoð
- 120 g hnetusmjör
- Pipar, til bragðbætingar ef þarf
- Saxaður kóríander til skreytingar
Aðferð:
- Stingdu sætu kartöflunar nokkrum sinnum með gaffli. Bakið í ofni eða setjið í örbylgjuofn á hæstu stillingu og eldið í gegn í 7-10 mínútur. Kælið.
- Hitaðu laukinn í 2-4 mínútur á pönnu. Bættu við hvítlauknum og hitaðu í um 1 mínútu. Bættu við tómatsafa, chili, engifer og kryddi í pott. Láttu þetta malla í 10 mínútur.
- Skrældu kartöflunar og skerðu í munnbita. Bættu helmingnum í potttinn. Settu hinn helminginn í matvinnsluvél með soðinu og hnetusmjörinu. Blandaðu þar til það er orðið að góðu mauki. Þessu er svo bætt við í pottinn, hært vel í og allt hitað. Bættu vatni í súpuna ef þér finnst hún of þykk. Bragðbættu með pipar og skreyttu með koríander.